Ajdovi štruklji

Če se sprijaznimo z dejstvom, da bi se moral vsak Slovenec vsaj enkrat odpraviti na Triglav, potem se lahko strinjamo, da bi moral vsakdo vsaj enkrat izkusiti eno od številnih različic štrukljev. Vsaka slovenska pokrajina jih drugače polni, drugače zvija, drugače kuha. Najlepše spoznanje je, da jih na novo odkrivamo sami, z novimi neklasičnimi nadevi, z lokalnimi ekološkimi mokami, s kvašenim testom z kvašenim kvasom. Očitno bo odkrivanje trajalo večno, zato vas vabimo, da se nam pridružite na tem potovanju.

AJDOVO TESTO Z DROŽMI (za 2 srednje velika štruklja cca 15 cm dolžine)

100 g ajdove moke

200 g vode

2 ščepca soli

100 g bele pšenične moke

40 g penečega in mehurčkastega kvasa

V ponvi na suho prepražimo ajdovo moko. Odstavimo in zalijemo z vodo, v kateri smo raztopili sol. Dobro premešaj. Pokrijemo in pustimo stati približno 15 minut, nato dodamo belo pšenično moko in zamesimo testo. Ko se testo malo ohladi, vanj vgnetemo kvasec. Nič hudega, če je testo malo lepljivo, če je treba, lahko dodamo še malo moke. Dobro pokrijemo in pustimo pribl. 3-5 ur na sobni temperaturi, nato testo čez noč postavimo na hladno. Testo bo malo naraslo in prav je tako.

NADEV IZ RIKOTTE IN OREHOV

150 g fermentirane čičerikine rikote

150 g sojinega jogurta

100 g sesekljanih orehov

200 g mletih orehov

30 g rjavega sladkorja ali sirupa

1 čajna žlička cimeta

ščepec soli

Vse sestavine zmešamo v gladko maso in jo pripravimo za zvijanje štrukljev.

ZDROBLJENA SONČNIČNA SEMENA

50 g masla Alsan

100 g praženih in zmletih sončnic

pest žajbljevih listov

20 g rjavega sladkorja ali sirupa

Sončnice segrejemo na alsan maslu, dodamo žajbelj in sladilo. Drobtine pražimo cca. 3 minute, da sladkorji lepo karamelizirajo.

SESTAVLJANJE

Delovno površino dobro pomokamo z ajdovo moko. Testo tanko razvaljamo na največ pol centimetra debelo. Nadev z orehi in rikoto enakomerno razporedimo po celotni površini. Pustimo samo spodnji rob cca. 2 cm brez nadeva, da se po zvijanju lahko zapre. Testo z nadevom zvijemo v obliki rolade. Zadnja dva centimetra testa lahko premažemo tudi z vodo, da se bodo štruklji lepo sprijeli.

Nadevane štrukelj položimo na živilsko folijo. Zaradi lažjega rokovanja smo ga razdelili na dva dela. Vsak del dobro zapremo in zavijemo v živilsko folijo, konce zavežemo. Položimo v vrelo vodo in kuhamo cca. 25-35 minut na srednje močnem ognju.

Ko so štruklji kuhani, jih pustimo, da se malo ohladijo, da jih bomo lažje rezali. Nato jih narežemo na rezine in rahlo popražimo v ponvi, dodamo lahko malo maščobe, da se naredi hrustljava skorjica. Štruklje na krožniku prelijemo z drobtinami. Dodamo lahko sezonsko sadje kot so jagode, zrela melona, borovnice...itd.

Fermentiran pozdrav,

Anita in Martin

p.s. Če ga boste zdrobili, nas označite v objavi Graška gorska kmetija in Anita Šumer - drožomanija

p.s.s. Spremljajte oba profila za več podobnih kulinaričnih akrobacij.

FOTO: @sourdough_mania

#grashka #plantbased #vegan #food #organic #regional #local #fromfarmtofork #healthy #nutritious #wholeplantbased #agriculture #sustainable